猪肉拆骨有几个步骤?
1、．肩颈肉 俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。2．背腰肉 俗称外脊、大排、硬肋、横排。
2、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。 猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
3、煮肉：在锅中加入足够的水，放入猪里脊肉、大葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质熟透。拆肉：将煮熟的猪里脊肉捞出，稍微晾凉后用手撕成细丝，撕肉的过程中可以感受到肉质的鲜嫩和弹性。
4、挖出猪脑：首先，从劈开的猪头中挖出猪脑，这一步需要小心操作，避免破坏猪头的其他部分。剔除骨头：接着，从猪头内部开始剔除骨头，注意保持手法稳定，以免切伤手指或破坏肉质。去除多余部分：割下猪耳朵，并去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子等不需要的部分。
猪肉精分割都有哪几种
1、肩颈肉。俗称前槽、夹心。前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。臀腿肉。俗称后腿、后丘。
2、按部位分割：可分为里脊肉、五花肉、前腿肉、后腿肉等。里脊肉位于猪脊椎骨内侧，肉质鲜嫩，适合炒肉丝等；五花肉肥瘦相间，层次分明，适合做红烧肉。
3、一是后腿和中部分割，从尾骨上第二个骨节处砍断骨头，再下刀分割肉，刀要直；二是前腿和中段分割，从前排开始数肋排第四根切断，完成前段、中段、后段的分割。细分割：前腿：清理隔膜、碎肥肉及残留瘀血等杂物。
4、在一些超市里，你常常可以看到墙上挂着一张详细的猪图，图上标有各种部位的名称，如肩肉、五花肉和里脊肉等。这些部位划分有助于顾客更好地了解猪肉的不同部分及其用途。猪肉的分割方法多样，根据部位不同，切割方式也会有所变化。比如，肩肉通常会沿着肌肉纤维的方向进行切割，以保持其嫩度和风味。
猪肉分割示意图
猪肉分割示意图描述：头部区域：猪脑壳肉：包括上下牙颌、耳朵、嘴尖和眼眶等部位，位于猪头的最前端。前半身区域：梅花肉：位于猪的前肩部位，肉质细腻，瘦中带肥。槽头肉：连接猪头和前躯的部位，肉质老而肥瘦不分。前腿肉：前腿部位，半肥半瘦，肉质较老。前肘肉：前腿与身体连接处的肘部，皮厚筋多。
猪脑壳肉： 包括上下牙颌、耳朵、嘴尖和眼眶等部位，其肉皮厚实，富含胶质，适合凉拌、卤制、腌制或制成熏、酱腊风味料理。梅花肉： 皮薄且有脆感，瘦中带肥，肉质细腻，适宜卤煮、蒸制、红烧，或是经典的回锅肉。槽头肉： 肉质老而肥瘦不分，特别适合制作包子、饺子馅，或是红烧、粉蒸等菜肴。
猪肉分割示意图，吃猪肉明明白白！猪脑壳肉，包括上下牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等，头肉皮厚、质地老、胶质重，适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。梅花肉，肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适合卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
